近年来，由于果蔬受到重污染而造成的急性中毒事件屡有发生，从而引起了对果蔬的食品安全问题愈来愈关注。随着环境污染加剧、气候变化异常，农作物病虫害愈加严重。农民们不得不频繁喷洒农药，甚至使用国家禁止的高毒农药！绝大多数蔬菜、水果也导致农药残留超标，并通过菜市场、超市、路边摊位等渠道流入千家万户。
目前使用*多的农药为磷类与酯类农药，磷与酯皆可对机理产生损害。有机磷农药有着“神经毒剂”的称号，分为高毒、中毒、低毒三类，可胆碱酯酶活性，破坏神经系统的正常功能，使中枢神经系统及胆碱能神经过度，*后转入和衰竭。
水果蔬菜等农产品检测的主要项目包括：农药残留检测、农产品重金属检测、兽药残留检测农产品微生物检测、农产品真菌毒素等有害有毒类物质检测。其实检测项目还包括蛋白质检测、维生素类检测、酸、营养成份检测等检测项目。
潮州市果蔬检测项目 蔬菜水果检测周期
我们概括出果蔬及其制品共同的检验项目
根据GB/T 50090 38- 2003蔬菜水果卫生标准的分析方法规定蔬菜水果需要检验的项目除了感官检验之外，还有六六六滴滴涕有机磷农药汞、锅氟、砷、托布津(杀菌剂)和多菌灵(杀菌剂)的检验。根据速冻果蔬(如NY/T952-2006速冻菠菜)的有关规定，除了铅、汞、砷、镉、农药残留等检验项目之外,还有亚盐、微生物学检验项目(细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等)。根据NY/T435- 2000 的行业标准，水果蔬菜脆片除了感官检验指标和以上的检验项目,还有水分酸值、化值的检验项目。根据GB 11671-2003,果蔬罐头要检验商业无菌项目。根据SN/T 0976- -2000 ，油炸果蔬脆片要检验脂肪含量(含油率)。根据SB/T10213- 1994,酱腌菜要检验总酸、食盐、还原糖、总糖含量。根据GB/T5009.54-2003，酱腌菜要检验防腐剂、甜味剂、着色剂、酸态氮等项目。根据SN/T0886- 2000, 果脯需要检验亚盐项目。
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